田舎あるあるですが、「うちの野菜が一番旨い！」「おらちの米よりうんめもんはない！」津南町でも、そんな声が日常的に飛び交っています。
私たちが考える「旨さ」とは、”好み”という大きなスパイスが入るため、個々に味わう角度に違いが生まれ一概に正解が出ないものだと思っています。
しかしながら、「甘い」とか、「味が濃い」という観点では答えがはっきり出るもので、それが「旨さ」に直結しているということは、言うまでもありません。
そこで！
本当に私たち津南町の野菜は美味しいのかをきちんと検証して、正しい情報を皆さんにお伝えしつつ、自信を持って「美味しい」と言いたいのです。
一昨年前より食を通じて交流させていただいている、「新潟薬科大学食品機能学研究室（松本教授）」に成分分析をお願いしました。
毎年農業体験に来ていただいたり、私たちの生産物で若者らしいレシピを考えていただいたりと、がっちりタッグを組んで楽しく交流させていただいております。
■比較検証
①津南産（㈱麓）のMサイズからLAサイズまで3サイズをピックアップして、サイズ別で比較検証
②同じ県内でも生産条件、立地条件に大きな違いがある地域のと比較検証
③本州から５産地をピックアップして比較検証
④負けたくないな…と、ちょっと怖さがありつつも、アスパラの名産地として有名な北海道産と比較検証
■検証結果
やっぱり津南産は甘かった！
様々な糖質の種類別に結果を見てみます。
まず、砂糖の1.5倍程度の甘さを持つ単糖類の「果糖」。この含有量がすごい！北海道産を超える圧倒的な数値が出ていますが、恐らく輸送時間の差異も影響しているため、同じ鮮度で比較した場合、津南産と北海道産は同等の数値になるのではと予測しています。
果糖は、以下で出てくるブドウ糖やショ糖に比べ、肝臓で代謝されるスピードが早いため、運動中など速やかにエネルギー補給したい場合に便利です。インスリン分泌の反応も無いため、スポーツドリンクにもしばしば添加されます。運動中に、いたずらに血糖値の変動を生じてパフォーマンスに支障を来す事を避ける為です。（ミキ薬局たべ新聞参照）
次に、人間の体内で生きるために欠かせない働きをしてくれるのがブドウ糖。
食べ物から摂取されたデンプンなどの糖質は、消化・吸収を経て最後はブドウ糖になりエネルギー源となります。ブドウ糖は脂質よりもすみやかに分解・吸収されることが特徴です。そのため、激しい運動で体が消耗したときにブドウ糖を摂ると、素早く吸収されて血糖値を上げられます。また、人間のエネルギー源となる栄養素はいくつかありますが、脳のエネルギー源となるのはブドウ糖だけです。そのため、ブドウ糖は生命維持に欠かせない重要な栄養素といえます。（suntoryウエルネスonline参照）
腸内環境を整えるイメージが強いのがオリゴ糖。様々な健康食品でもフューチャーされ、物凄く体に良い成分として紹介されることが多いです。
その効果はこちらのサイトをご参照ください。（LIVING ROOM）
次に、分解することでエネルギー源となる糖質。でんぷんやオリゴ糖などの多糖類、砂糖や乳糖などの二糖類、ブドウ糖や加糖などの単糖類を総称したもので、分解されることによって単糖類になり、エネルギー源として利用されるのが特徴です。
糖質は、身体を動かしたり脳を働かせたりするのに使われるだけでなく、身体づくりや身体の修復にも使われます。（資格のキャリカレ参照）
果糖とブドウ糖が結合した二糖類がショ糖。砂糖の主成分とされるのがショ糖ですが、その甘さの度合いはブドウ糖より控え目になります。
甘さ控え目な成分は、津南産も控え目でした。
結果的に、甘さを強く感じる果糖をはじめ、オリゴ糖など糖全体の含有量が高いのが津南産と北海道産！
これで改めて、私たちのアスパラガスは、北海道産に負けず劣らず「甘い」「旨い」と自信を持って言えます。
また、サイズ別で見た場合、中（L）サイズが一番甘さを感じる結果となりました。最も収穫ボリュームの大きいLサイズがやっぱり食べやすいのかなと思っています。WEBやSNSでは若干太さ合戦の様相が見受けられますが、太ければ良いってものでもないようです。
一方で、使い方（調理方法）によっては、すっきりとした味わいの太物や細物が重宝する場面も多くありますよね。まさに、「サイズ毎に良さがある」という言葉がぴったりなお野菜がアスパラガスだと思います。
カロリー制限や糖質制限といった健康法やダイエット方法を推奨される場面もありますが、糖質＝悪という構図は成り立たないと思っています。
繰り返しになりますが、糖質は生命維持に欠かせない栄養素の一つです。カロリー制限をしている方がバランス良く栄養素を取り込むためにアスパラガスは最適な存在かもしれません。
とにかくただただ旨い私たちのアスパラガス。ご自身の環境に合わせた適度な摂取で6月末まで楽しみましょう！
販売は6月末まで。以下のサイトより詳細をご確認の上、ご注文ください。
アスパラをとことん楽しむ上手な選び方(別ページが開きます)
